機械化生產(chǎn)延長豆腐保質(zhì)期 可放十天也不壞
近來南北菜市場差異真是火到不行。作為土生土長南方人的筆者首次看到“喲，白菜不錯，給我來五十斤”這種話，都想抓顆白菜扔到人臉上。家里是有幾口人？買這么多，家里怕是造了間冷庫吧？后來了解到北方天氣比較干，菜買那么多就算不放冰箱也不會壞也是有點羨慕。不過可以幾十斤買的菜里應(yīng)該不包括豆腐。
豆腐可以算是南北菜市場較為少數(shù)的能夠達成共識不能多買的食品了。一般放兩三天就餿了，除非自己再深加工一番，做成豆腐乳、臭豆腐等。但筆者了解到，通過現(xiàn)代化工藝手段制作出來的豆腐可以保質(zhì)十天。而且生產(chǎn)成分只有三種——純凈水、大豆和食用凝固劑。并不是想象中的一大堆添加劑，那究竟是如何做到的呢？
北大荒豆制品有限公司就能夠生產(chǎn)出保質(zhì)期長達十天的豆腐。他們的總工程師王海燕表示，首先需要生產(chǎn)的衛(wèi)生等級達到了極高水平。其次要保證冷鏈運輸。豆腐要保存十天，需要在0℃-10℃的條件下進行存儲。
全面的消毒殺菌包括操作人員、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備等各個方面。這需要用到多種多樣的消毒殺菌設(shè)備，畢竟消毒殺菌設(shè)備里面沒有全能王。就操作人員來說，無菌衣服、手套、口罩、帽子等是必備品，更衣后需進入風淋室進行消毒殺菌。
生產(chǎn)原料也需經(jīng)過消毒殺菌工序，再用不銹鋼網(wǎng)進行漿渣分離。在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)原料全程與空氣隔絕是較為穩(wěn)妥的辦法，雖然現(xiàn)在有針對空氣消毒的臭氧消毒機，但它在密閉空間內(nèi)使用有一定的濃度局限。隨后，生產(chǎn)出的成品還需要運送到巴氏消毒機面前進行瞬時殺菌等。
至于生產(chǎn)設(shè)備，豆腐生產(chǎn)過程與空氣隔絕就意味著生產(chǎn)設(shè)備是免拆的，設(shè)備里面可以用高溫蒸汽清洗，或者運用全自動CIP清洗系統(tǒng)。無菌車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備外部可能遭受的污染較少，但仍需定時清理，可以運用高壓蒸汽清洗機等設(shè)備進行清洗。
除了消毒殺菌，要想豆腐保存時間長，冷鏈運輸也是必不可少的一部分。北大荒豆制品有限公司自身建立了冷庫來存儲成品豆腐。這同時還需要冷藏車、冷柜等設(shè)備的配合。
除此之外，長沙市食藥監(jiān)局自月初起施行《關(guān)于進一步規(guī)范豆制品米粉濕面生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理的通告》，《通告》表示市場上的豆制品要嚴格實施包裝銷售。為此，長沙市場上所銷售的豆制品從“裸奔”走向了使用真空包裝機進行包裝的道路。這在一定程度上對延長豆腐的壽命也有一定的作用。
對于豆腐來說，要經(jīng)過一系列機械設(shè)備生產(chǎn)+冷鏈運輸才可以適應(yīng)北方人買菜買一堆的習慣。不過按照嚴格消毒殺菌的機械化設(shè)備生產(chǎn)出來的豆腐，在衛(wèi)生條件上肯定能夠吊打小作坊式生產(chǎn)。指不定什么時候南方人也能囤一回下周的菜了呢。
