大型面條機(jī)生產(chǎn)面條流程簡介
大型面條機(jī)生產(chǎn)面條流程簡介：
在我們的周圍，很多地方都能見到面條的身影，無論是南方還是北方，都很喜歡面條這種食物，在飯店的主食中，一定會有面條，飯店中的面條供應(yīng)要求很高，制作面條都是用的面條機(jī)來進(jìn)行流水化生產(chǎn)，這樣生產(chǎn)出的面條量大，供應(yīng)一個城市的面條需求很簡單。說到面條生產(chǎn)那么面條機(jī)是怎么操作生產(chǎn)面條的呢？
大型面條機(jī)生產(chǎn)面條四個步驟：
1、和面
生產(chǎn)面條的首要任務(wù)就是和面，和面也是有要求的，具體有哪些要求呢?我們來看看四點(diǎn)，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，這個加水的含量是非常重要的，面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結(jié)束時，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感
2、熟化
采用面條機(jī)的熟化機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行熟化，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。
壓片
一般采用鮮面條機(jī)的復(fù)合壓面和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓面倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓面比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓面比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%。軋輥直徑3、合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，240毫米、300毫米;壓面階段，240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。這點(diǎn)主要是介紹在壓片的過程中對面片的厚度長度的一些具體要求，不過這個是靈活的，關(guān)于面片的厚度需要根據(jù)自己的情況來決定。
