生鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延方法
生鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面條生產(chǎn)中面片的加工，具體地說是一種生鮮面條生產(chǎn)中面片的 壓延方法，特別是涉及一種將薄面片先往復(fù)折疊向厚復(fù)合壓延，再由厚向薄連續(xù)壓延的生 鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在生鮮面條和掛面的生產(chǎn)中，面片的壓延(又稱軋片）是將顆粒狀的面團(tuán)壓制成面 片，將分散的淀粉顆粒與面筋集結(jié)在一起，形成緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面筋均勻的分布在面片 中并將淀粉顆粒包裹起來，從而將面團(tuán)的可塑性、粘彈性、延伸性很好的體現(xiàn)出來。面片的 壓延包括復(fù)合壓延和連續(xù)壓延。由此可見，面片的壓延是生鮮面條和掛面生產(chǎn)中的重要環(huán) 節(jié)，決定最終廣品的品質(zhì)尚低。
[0003] 目前，在生鮮面條和掛面的生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的復(fù)合壓延是將由初壓整形段壓制的 2~3片每片厚度為6. 0 mm~11. 0 mm的連續(xù)面片通過復(fù)合壓延機(jī)復(fù)合成1片面片，然后再 連續(xù)壓延后切條，且傳統(tǒng)復(fù)合壓延機(jī)的壓輥輥徑較大（240 mm~300 mm)，壓延力過大，對面 片的壓延只有擠壓作用，僅將面片進(jìn)行單向壓延，起到由厚向薄壓制面片的作用。由于面片 較厚且僅對面片進(jìn)行單向壓延，不利于面筋網(wǎng)絡(luò)在其他方向的分布，導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)分布不 均勻，面條煮制后，面條表面抗壓能力低，導(dǎo)致彈性不足。
[0004] 為此，申請?zhí)枮?00510012259. 9,發(fā)明名稱為一種面片壓延方法、面片壓延機(jī)組及 其面片和面食品的zhuanli公開了一種面片的折疊和壓延方法，通過擺折裝置可以實(shí)現(xiàn)面片的 "米"字狀多向壓延的壓延工作。
